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Chapitre 4 : UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON

Wok à fond plat

Récipients pour spécialités

RECOMMANDATIONS DE

CUISSON

Suggestions d’utilisation des

recommandations

Utilisez les indications du tableau des pages 38 et

39. Les réglages à utiliser dépendent des récipients

choisis et de la température initiale des aliments.

Dans le tableau, le « Réglage final » a été divisé par

brûleurs standard et par brûleurs ExtraLow. Selon le

cas, ce réglage sera identique ou différent.

Le réglage ExtraLow peut être un réglage pour la

cuisson ou pour maintenir la température.

Augmentez ou diminuez la flamme progressivement.

Laissez le temps aux récipients et aux aliments de

s’adapter au nouveau réglage.

Wok à fond rond dans

son anneau de support

• Woks – Les woks à fond plat ou rond avec un

accessoire de support en forme d’anneau peuvent

être utilisés sur les modèles de cuisinière sans

brûleur pour wok incorporé. L’anneau de support

doit être utilisé avec les woks à fond rond. L’anneau

de support de wok en fonte émaillée est vendu

séparément.

• Cocottes et marmites - Choisissez une base

excédant le diamètre du foyer de 51 mm (2") de

plus.

Cocotte de dimension standard

19,95 à 20,9 litres (21 à 22 pintes) avec une

base de 279 à 305 mm (11 à 12") et une hauteur

de 229 à 279 mm (9 à 11").

Cocotte-minute de dimension standard

7,6 à 20,9 litres (8 à 22 pintes) avec une base

de 203 à 279 mm (8 à 11") et une hauteur de

165 à 305 mm (6.5 à 12").

CONSEILS D’UTILISATION :

• Il est préférable d’utiliser un récipient à fond plat

plutôt qu’à fond concave, convexe ou ondulé.

• Si vous utilisez deux cocottes en même temps,

placez-les sur des brûleurs décalés. Ne bloquez

pas la circulation d’air autour des brûleurs. La

flamme a besoin d’une quantité d’air suffisante

pour bien brûler.

• Mettez un couvercle sur la cocotte pour porter son

contenu à ébullition.

• Quand le contenu boue avec le bouton sur HI,

baissez la flamme le plus possible pour maintenir

à ébullition ou conserver la pression.

• La cuisson à la cocotte produit de grandes

quantités de vapeur. Prenez garde aux brûlures.

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